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黒豆煮の作り方��
黒豆煮方には、いくつかの方法があります。その一つに、最初に黒豆を洗ってその後水に一晩浸けておいて次の日火にかけ、コトコト煮てから調味料を入れ、途中何度も調味料を少しずつ足していく方法があります。黒豆を煮て、火を止めて冷ますことを繰り返して味を染ませていきます。
関西の黒豆煮方の方法はたいてい、たっぷりの水に調味料をすべて入れて一煮たちして、そこへ水で丁寧に洗った黒豆を入れ、一晩置いて作ります。味付けは関東と関西では違いがあるようです。関東では味は濃くしっかりとした味付けが好まれます。関西はほんのり甘い味付けがなされます。
関東と関西では好まれる黒豆が違います。関東ではしっかり味が付いていて、ちょっと固めでしわが寄った黒豆、関西はふっくらとした甘さの残るつるつるの黒豆です。これらは黒豆煮方によって違ってきます。歯ごたえのある固めが好きなのか、それとも軟らかくて甘いのが好きかによります。
関東の黒豆煮方は、途中でビックリ水を指します。そこで黒豆にしわが寄ります。弱火で煮ながら、何度も差し水をしながら仕上げていきます。関東では、何回もに分けて砂糖を入れるようです。関西は最初に調味料をすべて合わせた煮汁に黒豆を一晩浸けておきます。
関東風でも関西風でも、黒豆をおせち料理に入れていただくことには変りありません。黒豆の黒い色にはアントシアニンがたくさん含まれていて栄養価が高く、ダイエット食にもなることが分かっています。我が家で一番好まれる黒豆煮方で、たくさん黒豆を煮てお正月を楽しみたいものです。
関西の黒豆煮方の方法はたいてい、たっぷりの水に調味料をすべて入れて一煮たちして、そこへ水で丁寧に洗った黒豆を入れ、一晩置いて作ります。味付けは関東と関西では違いがあるようです。関東では味は濃くしっかりとした味付けが好まれます。関西はほんのり甘い味付けがなされます。
関東と関西では好まれる黒豆が違います。関東ではしっかり味が付いていて、ちょっと固めでしわが寄った黒豆、関西はふっくらとした甘さの残るつるつるの黒豆です。これらは黒豆煮方によって違ってきます。歯ごたえのある固めが好きなのか、それとも軟らかくて甘いのが好きかによります。
関東の黒豆煮方は、途中でビックリ水を指します。そこで黒豆にしわが寄ります。弱火で煮ながら、何度も差し水をしながら仕上げていきます。関東では、何回もに分けて砂糖を入れるようです。関西は最初に調味料をすべて合わせた煮汁に黒豆を一晩浸けておきます。
関東風でも関西風でも、黒豆をおせち料理に入れていただくことには変りありません。黒豆の黒い色にはアントシアニンがたくさん含まれていて栄養価が高く、ダイエット食にもなることが分かっています。我が家で一番好まれる黒豆煮方で、たくさん黒豆を煮てお正月を楽しみたいものです。